vieille
Edelbrände
Wie der Name schon sagt, «Vieille» heisst und bedeutet alt und in Bezug auf den Edelbrand ist damit die Lagerdauer gemeint. Ein «Vieille» lagert im Schnitt sieben Jahre. Für die Herstellung der Edelbrände werden ganz frisch gepflückte, ausgesuchte und voll ausgereifte Früchte verwendet. Die Edelpflaume (Reineclaude), für den bekanntesten Edelbrand, den Vieille Prune. Auch Mirabellen, Damassinen (Bergpflaumen), Zwetschgen, Kriechen-Pflaumen (Haferpflaumen), Halbzwetschgen, Spilling (Katharinenpflaumen), Ziparten (Wildpflaumen) werden zu Edelbränden verarbeitet. Der «Vieille» ist von der französischen Kultur inspiriert. Dort mag man es gern etwas süsser und der Ausbau im Holzfass spielt im Aromenspektrum eine wichtige Rolle. Auch hier gilt: Tadellos gebrannte Obstbrände sind die Basis für eine gute Vieille-Qualität.