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Immer wieder werde ich auf die Verzuckerung der Destillate angesprochen. Die Liköre haben ihren Ursprung in Italien und waren damals nichts anderes als gesüsste Medikamente. Gedörrte oder frische Früchte werden im Destillat eingelegt.
Die Klöster begannen dann die Zusammenstellungen und Rezepte aufzuschreiben. In diesen Quellen klingt es manchmal, als gehöre ein Zauber zum Ansetzen der Liköre. Die Lagerung in der Sonne, das Drehen und Wenden gehören beispielsweise dazu. Im Tessin wird der Likör aus grünen Nüssen "Ratafia" genannt, den die Kapuziner des Klosters Bigorio seit Menschen-gedenken herstellen. Mit dem uns anvertrautem Rezept, sammeln wir die grünen Nüsse in der Nacht auf den 24. Juni. |
